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1.鹅杂洗净。
2.切片。
3.冷水下过下锅放料酒潮水。
4.煮开3分钟。
5.洗净浮末。
6.捞出备用。
7.配菜改刀。
8.酸豆角冷水下锅。
9.煮十分钟，去掉部分咸味。
10.冷水冲洗，沥干水分备用。
11.热锅冷油，油热放肥肉片。
12.炒出油脂，放小许食盐。
13.放酸豆角翻炒几分钟。
14.放鹅杂和剩余配菜。
15.翻炒均匀，放生抽。
16.再炒3分钟，放味精。
17.炒均匀即可。
18.起锅装盘。
19.成品。
能吃辣的放多点辣椒。
